Llevo 20 años visitando Asturias; siempre el mismo Asturias, el de los amigos que te acogen con una hospitalidad fantástica, el Asturias de los paseos entre zonas húmedas y siempre verdes, el de las comidas interminables que se juntan con la merienda, el Asturias de olor a humedad, a queso, a vacas… a vida.

Si pasáis cerca de Llanes y más cerca aún de La Borbolla, os recomiendo visitar la quesería de Pie de la Sierra.

La semana pasada pasamos por allí un grupo de 10 personas y Aurelio nos atendió como a reyes. Nos enseñó la sala donde se realizan los quesos y después las cuevas donde el queso se impregna de moho hasta convertirse en un fantástico picón. Doy fe de que es uno de los mejores que he probado, con una cremosidad remarcable.

Aquí Aurelio dibuja un triángulo con su cuchillo para extraer el pedazo y podernos mostrar cómo el moho penicillium va impregnando el queso.

El rulo de cabra es espectacular; nada que ver con el que podéis encontrar en supermercados. Algunas sugerencias para degustar el rulo de cabra:

• Sobre una rebanada de baguette con un poquito de mermelada de violeta tal y como me enseñó mi amiga Virginia.
• Sobre una rebanada de pan con un poco de orégano, una rodaja de tomate y un chorrito de aceite de oliva, como nos indicó Aurelio que le gusta comerlo a él.
• Con bacon y al horno, como lo prepara Celia
• Por último, con azúcar moreno quemada con un soplete y sobre una ensalada de brotes jóvenes.

Una casa de La Borbolla:

Llanes bajo la lluvia y el arcoiris: